肉制品生产实训为食品专业2015年暑期实践教学项目之一，由杜庆飞和龙门两位老师负责，实训地点在滁州学院会峰校区生工楼105-109。

本次肉制品实训内容是低温火腿的生产。实训目的在于让学生熟悉低温火腿肠的加工原理、工艺流程，并亲自动手操作，将理论与实践相结合，在实践中巩固所学，并锻炼学生的团队配合能力。

实训中学生们早早地来到肉品实训生产线，穿上实验服、实验靴，带上实验帽，洗手、消毒，进入生产区，杜老师讲解完实训内容、实训要求和注意事项后，同学们就开始正式投入到生产实训中。从冷库中取出原料肉，肥瘦分离、分割修正、称量主辅配料、腌制、斩拌、真空搅拌、灌装、打卡、蒸煮、流水冷却、入库，一步步，同学们都在默契地配合中有条不紊地进行，看着原料肉变成火腿，同学们辛苦之余更有一种成就感。实训结束后，大家又忙着清洗设备、刀板，打扫实训中心卫生。相信通过此次实训，同学们对低温火腿肠的加工原理和工艺流程会更深刻。

肉制品中试生产线建成于2013年12月，模拟工厂化建设，规划合理，布局科学，进门有更衣室、洗手消毒池，室内有盐水注射机、不锈钢绞肉机、小型真空斩拌机、真空搅拌机、小型真空滚揉机、精品型刨冰机、恒温电热蒸煮锅、烟熏箱、液压灌肠机、小型自动打卡、挂肠车、预冷车、不锈钢火腿模具等设备，并新建小型冷库两间，低温库与高温库各一间。承担食品质量与安全和食品科学与工程专业实习、课程设计、暑期小学期、校内创业招标、毕业实习和毕业论文等教学任务。实验室为开放实验室，为学生提供了便利的校内实习基地。

（责任编辑：陈志宏）