本发明属于一种低糖糯米藕的生产方法。将洗净去皮的藕放入由氯化钠、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、水组成的护色液中浸没护色40分钟，取出后沥干表面水；将水浸泡过的糯米灌入藕中；然后于蒸锅中蒸制、水煮；再放入由柠檬酸、高麦芽糖浆、安赛蜜、山梨醇、桂花干组成的糖煮液中糖煮；煮制后的糖藕，真空包装，放入杀菌釜中杀菌，冷却制成。本发明的优点是：产品香甜可口，营养丰富；能长期保存不褐变，适于长途运输。适合一般人食用，也可供糖尿病人，心血管病患者及肥胖者食用。糖煮液可连续重复使用15次以上，生产成本降低。工艺简单，便于工业化生产。