食品专业2016年暑期实践教学——肉制品生产车间实训

肉制品生产实训为滁州学院食品专业2016年暑期实践教学项目之一，该实训由蔡华珍和周頔两位教师负责，实训地点在滁州学院会峰校区生工楼105-109。

肉制品中试生产线建成于2013年12月，模拟工厂化建设，规划合理，布局科学，进门有更衣室、洗手消毒池，室内有盐水注射机、不锈钢绞肉机、小型真空斩拌机、真空搅拌机、小型真空滚揉机、精品型刨冰机、恒温电热蒸煮锅、烟熏箱、液压灌肠机、小型自动打卡、挂肠车、预冷车、不锈钢火腿模具等设备，并新建小型冷库两间，低温库与高温库各一间。

本次肉制品实训过程中，两位指导教师对肉制品中试生产线的整体布局，设备的选型及操作，低温火腿肠的加工原理、工艺流程、质量控制，产品的标签设计等内容展开了细致地讲解。依托食品科学与工程专业培养目标，将理论与实践相结合，在实践中锻炼学生的AutoCAD运用能力、肉制品加工实战能力、标签设计能力、团队协作能力等，为学生进入相关企业实习或工作奠定了良好的基础。