聂文简介

【基本信息】

姓名

聂文

学历学位

博士研究生

职称

讲师

E-mail

niewen@chzu.edu.cn

讲授课程

畜禽产品加工、食品化学、有机化学、生物化学

【个人简介】

主要从事肉品质量控制，畜禽副产物高值化加工与利用等方面的教学和科研工作。

【学习及工作经历】

1、2019.9—2022.12，合肥工业大学，食品科学专业，工学博士。

2、2023.1—至今，滁州学院，生物与食品工程学院，专任教师。

【研究成果】

参与的科研项目：

1、2016-2019年，参与国家自然科学基金青年项目：烟熏肉制品中苯并芘形成、迁移转化及动力学控制（3150101634）；

2、2019-2020年，参与十三五重点研发计划：中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范（2016YFD0401500）；

3、2020-2022年，参与安徽省科技重大专项（201903b06020004）；安徽省自然科学基金（2008085QC144；202003b06020023；202003b06020022）；安徽省农产品加工业技术体系专项(340000211260001000420)。

科研成果：

1、Wen Nie, Kai Zhou, Ying Wang,   Zhao-Ming Wang, Yong Xie, Hui Zhou and Bao-Cai Xu*. Isolation and   identification of bioactive peptides from Xuanwei ham that rescue oxidative   stress damage induced by alcohol in HHL-5 hepatocytes. Food & Function,   2020, 11, 9710–9720；

2、Wen Nie, Ye-ye Du, Fei-ran Xu, Kai Zhou, Zhao-ming Wang, Sam   Al-Dalali et al. Oligopeptides from Jinhua ham prevent alcohol-induced liver   damage by regulating intestinal homeostasis and oxidative stress in mice. Food   & Function, 2021, 12, 10053–10070;

3、Wen Nie, Feiran Xu, Kai Zhou, Jieying Deng, Baocai Xu.   Stability and Transepithelial Transport of Oligopeptide (KRQKYD) with   Hepatocyte-protective Activity from Jinhua Ham in Human Intestinal Caco-2   Monolayer Cells. Food science and human wellness, 2023;

4、Wen Nie, Feiran Xu, Kai Zhou, Xiaoxiao Yang, Hui Zhou, Baocai   Xu. Stearic acid prevent alcohol-induced liver damage by regulating the gut   microbiota. Food Research International, 2022,155, 111095;

5、Wen Nie, Ke-zhou Cai, Yu-zhu Li, Gao-feng Hu, Wei Xing, Xi-xi   Wang, Yu Wang, Cong-gui Chen. Application of grape seed extract lead to a   higher formation of polycyclic aromatic hydrocarbons in roasted pork sausage   at the end of storage. Journal of Food Processing and Preservation,   2020, 44: e14532;

6、Wen Nie, Kezhou Cai* Yuzhu Li, Zehui Tu, Bing Hu, Cunliu Zhou,   Conggui Chen and Shaotong Jiang. Study of polycyclic aromatic hydrocarbons   generated from fatty acids by a model system. Journal of the Science of   Food and Agriculture, 2019, 99: 3548–3554.；

7、Wen, Nie, Ke-Zhou, Yu-zhu Li, Shuo Zhang, Yu Wang, Jie Guo,   Cong-gui Chen and Bao-cai Xu. Small Molecular Weight Aldose (d-Glucose) and   Basic Amino Acids (l-Lysine, l-Arginine) Increase the Occurrence of PAHs in   Grilled Pork Sausages. Molecules, 2018, 23, 3377;

8、聂文，屠泽慧，占剑峰，蔡克周，姜绍通，陈从贵.食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展[J].食品科学,2018.39(15):269-274;

9、聂文,   屠泽慧, 张静, 蔡克周, 姜绍通, 陈从贵. 香兰素和维生素C对卤煮牛肉中杂环胺含量的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2017, 8(6), 1987-1992;

10、聂文，杜叶叶，屠泽慧，李雨竹，蔡克周. γ射线辐照对猪肉糜加工特性及安全性影响研究[J]. 肉类工业，2018，446（6）;

11、聂文,   屠泽慧, 郭肖颖,等. 丙烯酰胺和苯并芘诱导秀丽隐杆线虫生殖腺细胞凋亡研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(2):6.;

12、聂文,   屠泽慧, 卢进峰,等. 猪血浆杀菌工艺研究[J]. 肉类工业, 2017(7):4;

13、聂文,   屠泽慧, 蔡克周. 葛根素和大蒜素对烟熏香肠中多环芳烃含量的影响[J]. 肉类工业, 2017(8):5.

专利：

1、蔡克周，聂文，胡高峰，胡展源，汪永，陈从贵，徐宝才. 一种低钠盐酱卤肉制品的加工方法，发明专利，专利号：CN111567747A；

2、徐宝才,聂文.一种可缓解酒精性肝损伤的干腌火腿源多肽及其制备方法，发明专利，专利号：CN113480608B.

3、蔡克周，聂文，陈从贵，徐宝才. 一种低钠盐酱卤禽肉制品的加工方法，国际专利，专利号：202010422671.2.

4、蔡克周，徐宝才，聂文，陈从贵.一种冲调血浆蛋白粉及制备方法, 发明专利，专利号：CN11069280A；

5、蔡克周，聂文，刘兴运，邢巍，胡展源，惠腾，徐宝才，陈从贵. 一种雾化烟熏炉，实用新型，专利号：CN202020577546.4；

6、徐宝才,聂文, 周辉, 杨潇潇, 周凯, 董馨然. 一种富含干腌火腿活性肽和功能脂质的压片糖果及其制备方法, 发明专利，公开号：CN114304354A.

7、蔡克周，聂文，徐勇超. 一种稳定的高免疫球蛋白血浆蛋白粉的制备方法，发明专利，公开号：CN111374224A；

【获奖情况】

1、2019年安徽省第五届食品工业设计专项赛，二等奖。