刘丹简介

【基本信息】

姓名

刘丹

学历学位

硕士研究生

职称

助理实验师

E-mail

625120847@qq.

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讲授课程

食品工艺学

【个人简介】

主要从事肉品加工及质量控制等方面的教学和科研工作，论文7篇。

【学习及工作经历】

1、2014.9—2017.6，渤海大学，农产品加工及贮藏工程专业，工学硕士。

2、2017.7—2018.11，中农科合肥食品营养与健康创新研究院有限公司，研发。

3、2018.12—2019.8，南京农业大学食品科技学院，秘书。

4、2019.8—至今，滁州学院生物与食品工程学院，实验教师。

【研究成果】

科研成果：

[1] 刘丹,贾娜,杨磊,等.3种不同香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响[J].食品科学,2017,38(15):14-19.

[2] 贾娜,刘丹,宋立,等.没食子酸抑制猪肉肌原纤维蛋白氧化及其与蛋白的交联作用[J].中国食品学报,2019,19(01):12-19.

[3] 贾娜,刘丹,王乐田,等.儿茶素对冷藏猪肉糜脂肪和蛋白氧化及品质特性的影响[J].中国食品学报,2018,18(12):210-218.

[4] 刘丹,张程慧,安容慧,等.生姜主要生物活性成分提取及应用研究进展[J].食品工业科技,2016,37(20):391-395+400.

[5] 贾娜, 刘丹, 张晓星, 等.氧化条件下没食子酸对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响[J].食品工业科技, 2016,37(23) ,61-66.

[6] 贾娜, 刘丹, 谢振锋. 植物多酚与食品蛋白质的相互作用[J].食品与发酵工业, 2016, 42(7), 277-282.

[7] 贾娜,刘丹,李博文,等.超声波辅助腌制及煮制温度对酱牛肉品质的影响[J].食品研究与开发,2016,37(09):115-118.

【获奖情况】