蔡华珍简介

【基本信息】

姓名

蔡华珍

学历学位

硕士

职称

教授

E-mail

chz229@126.

com

讲授课程

食品工艺学、食品加工原理、食品添加剂，等等

【个人简介】

学术简介：主要从事食品加工与质量控制等教学和科研工作。先后主持、承担各级科研课题40多项，其中，三类以上的项目5项，发表研究论文50多篇，申报国家发明专利23项，获授权专利7项，专利转化1项，制定企业标准4项，省级科技成果登记1项，成果转化6项。2011年以来指导大学生创新课题多项，其中国家级6项；指导大学生食品设计创新大赛多项，获得省赛奖项7项，其中特等奖1项，1等奖2项，二等奖3项。

【学习及工作经历】

1、1988.7—2011.9，安徽科技学院工学院，专任教师。

1997-2000，中国农业大学，食品学院，食品科学学科，工学硕士

2005年被评聘为教授职称

2、2011.10—至今，生物与食品工程学院，专任教师。

【研究成果】

科研项目（近年）：

1、酱卤肉制品低温绿色智能制造技术与关键设备开发（省科技厅重大，18030701165，主持）

2、雄蜂蛹冷冻干燥关键技术研发与产业化应用（省科技厅科技计划，1604a0702032，主持）

3、天然保鲜剂与真空低温协同的方便酱卤肉制品产业化升级（省教育厅重大，KJ2016SD43，主持）

4、传统酱卤肉制品绿色制造关键技术研究与应用开发（滁州市科技计划，201703，主持）

5、传统卤肉制品工艺绿色改良技术研究（企业横向，20201100288，主持）

6、新型水晶扎蹄工艺技术与配方创制（企业横向，20201100179，主持）

7、新型酱卤肉制品技术开发（企业横向，HX2018004，主持）

8、酱卤肉制品品质改良关键工艺研究（企业横向，HX2017020，主持）

9、雄蜂蛹冷冻干燥关键技术研发（企业横向，HX2016013，主持）

10、卤牛肉杀菌关键技术研究（企业横向，HX201433，主持）

科研成果：

授权专利（第一发明人）：

1、一种高F值乌鸡寡肽混合粉的制备方法（ZL   201611000981.5）

2、一种鸡血番茄豆腐及其加工方法（ZL 201310447909.7）

3、一种新型鸡蛋干及其加工工艺（ZL 201610762258.4）

4、一种雄蜂蛹的保鲜方法（ZL201610580159.4）

5、一种紫薯凝胶糖果及其加工工艺（ZL20151 0744752.3）

6、一种智能真空超声卤煮锅（ZL201921510741.9）

7、低糖糯米藕生产方法（ZL200710017165.X）

论文：

1、蔡华珍，蔡飞飞，周頔，等.真空冷却协同减菌处理对卤牛肉保鲜的影响[J].食品与发酵工业，2019,45（19）：233-238.

2、蔡华珍，何玲，汪巧，等.几种常用香辛料精油对冷藏调理鸡肉串的保鲜效果[J].食品与发酵工业，2016,42（07）：236-241.

3、姚星星，蔡华珍，吕凤云，等.盒装鸡血豆腐品质稳定性研究[J].食品工业科技，2015，36（5）：208-212.

4、蔡华珍，李冬雪，肖和平. 乌鸡黑色素对D-半乳糖致衰小鼠抗氧化能力的影响[J].中国老年学杂志，2014，34（5）：1277-1279.

制定企业标准（第一撰写人）：

1、Q/HS 0003S—2020，果蔬复合休闲卤牛肉，安徽徽食食品有限公司   

2、Q/HS 0002S—2020，卤牛肉，安徽徽食食品有限公司

3、Q/HHFY001—2017，雄蜂蛹冻干粉，明光市昊昊蜂业有限公司

4、Q/HHFY001—2016，速冻鲜雄蜂蛹，明光市昊昊蜂业有限公司

教材编写：

副主编教材：畜产品加工学（全国高等职业技术师范教育类专业教材），吉林科学技术出版社，1999.7，ISBN：7-80119-606-6/TS.8

参编规划教材：畜产食品工艺学（全国高等农林院校“十一五”规划教材），中国农业出版社，2008.2；ISBN：978-7-109-12011-2

成果转化：

  专利转化：一种雄蜂蛹的保鲜方法（ZL201610580159.4）

技术服务：

1、传统卤肉制品工艺绿色改良技术研究（企业，20201100288）

2、新型水晶扎蹄工艺技术与配方创制（企业，20201100179）

3、新型酱卤肉制品技术开发（企业，HX2018004）

4、酱卤肉制品品质改良关键工艺研究（企业，HX2017020）

5、雄蜂蛹冷冻干燥关键技术研发（企业，HX2016013）

6、卤牛肉杀菌关键技术研究（企业，HX201433）

教学项目：

1、教育厅重大：基于应用型联盟高校的食品专业小学期实践教学互动与质量控制（2014zdjy129），主持.

2、省教育厅一般：特色建设下食品质量与安全专业质量监控与保障体系研究（2017jyxm1307），主持.

3、省级大规模在线开放课程（MOOC）示范项目；食品加工原理（2017mooc283），主持.

教学成果：

1、蔡华珍，贾小丽，顾海洋，等.“协同一体化”实践教学模式的探索与实践[J].滁州学院学报，2018，20（5）：100-114

2、蔡华珍，贾小丽，顾海洋，等.基于“协同一体化”高校应用型专业实践教学模式探索[J].应用型高等教育研究，2018,3（3）：30-34

3、蔡华珍，孙艳辉，张汆，等.地方应用型大学专业实验课程之改革与实践[J].滁州学院学报，2014,16（2）:110-113.

【获奖情况】

1．1996.9 校级教学优秀奖

2．2006.12 校级教学优秀奖

3．2010.11 中青年骨干教师

4．2010.06 校级教学成果三等奖（201037-3）

5．2010.06 校级教学成果二等奖（201029-1）

6．2013.10 校级教学成果（2013cgj03-3）

7．2014.07 校级教学成果（2014cgj19-1）

8．2015.10 校级教学成果一等奖（2015cgj03-3）

9．2017.12 校级教学成果三等奖（2017cgj18-1）

10．2017.12 校级教学成果一等奖（2017cgj05-2）

11．2018.07 优秀毕业设计（论文）指导老师

12．2018.11安徽省大学生食品设计创新大赛“优秀指导老师”

13．2017.12安徽省应用型本科高校联盟“第一届”“超星杯”移动教学大赛三等奖（排名第1）

14．2013.12 省级教学成果三等奖（2013cgj0157-3）

15．2015.11 省级教学成果三等奖（2015cgj276-3）

16．2017.04 省级教学成果二等奖（2017jxcgj392-2）

17．2019.09 安徽省优秀教师