一种低度芡实酒的制备方法
文章作者:  发布时间: 2014-09-14 访问次数: 0

一种低度芡实酒的制备方法。本发明涉及一种低度芡实酒的配方、酿造工艺和产品主要理化功能性质的分析描述。芡实是水生植物芡的成熟种仁,是我国传统中药和滋补食材,具有提高机体免疫力的功能。本发明利用芡实的生理保健功能,结合中医药研究理论,复配以一定比例的山药和糯米,得到一种低度芡实酒的配方、酿造工艺和产品。所得酒体呈琥珀色,澄清透明,风味清香、滋味甘醇,酒精含量15%(v/v)左右,含丰富多酚类物质(总酚含量120mg/L)、必需氨基酸(6.72mg/mL)和可溶性蛋白质(32.51mg/mL)。该芡实酒具有较强的抗氧化活性和清除自由基能力。所得芡实酒室温(25℃)、避光条件下贮藏18个月,酒体保持澄清、透明状态,风味浓郁,无任何变质现象